お好み焼き：楓
何かを一生懸命やっていると、ありがたいもので、助けてくれる人がいるものです。
本学図書館の、K原さんと仕事のメールのやり取りをしていると、文末に・・・
「ところでお好み焼きですが、私は八木の楓が好きです！」と、お好み焼き情報が！
これは行ってみなくっちゃ！！
というわけで行ってまいりました「楓」さん。
どうですか、このおいしそうなお好み焼き。
まず、麺が細いのがお分かりいただけるでしょうか。パスタでいえばカッペリーニくらいの極細です。麺パリではないのですが、もともと細いので、麺パリに近い歯ごたえと、モチモチ感が両立した独特の食感です。
キャベツは細切りで、細い麺とよく合います。甘みが十分引き出され、それでいて水分が飛びやすいので、ぐしゃっとしない。細いキャベツと細い面が束になって、歯ごたえもしっかりしています。
そして、写真中央左の黄色い部分は、とろっととけだした卵の黄身です。この卵が、細いめんやキャベツによくからんで、全体に甘く柔らかい味になります。
葱も切り口がきれいな正円で、新鮮さがうかがえます。実際、しっかりと辛みと歯ごたえがあって、薬味としての役割を十二分に果たし、甘く柔らかいお好み焼きにちょうどいいアクセントになります。
一人客用のカウンターは、焼き手が見えない位置にあって、作っているところが見えないので、何が入っているのか、正確にはわからないのですが、もやしはかなり少なめですね。
また、イカ天はだいぶ水で戻してこれまたソフトな食感に仕上げています。
おそらくセロリパウダーを使っているのではないかと思います。あのセロリの葉を炒めた時に出る独特の香りがほのかにします。しかし、それもあくまで隠し味で、きつすぎず、ちょうどいい感じです。
このお店、4人用の鉄板テーブルが10台くらいあって、一人客用のカウンターが10席弱あります。中国新聞の炎の鉄板によると74席もあるそうですね。
そこへ、中央の焼き手のところで焼いたお好み焼きを、ホールを担当している女性が運んできます。
お店は、この女性が切り盛りしているのですが、手が空いた時にはキャベツも切っています。この女性の母上であろうと思われる、顔がよく似た女性もキャベツを切っています。
この二人の、キャベツを切る技術の高さにも驚きます。店中を見まわしてあれこれと指示を出しながら、すごいスピードで正確にキャベツを刻んでいきます。手元を見ていないことも多く、指を切ったりしないかとこちらがハラハラするのですが、そんな心配をよそに、大量のキャベツがどんどん刻まれていきます。
大型化の難しい広島風お好み焼きの店で、50席もの店を切り盛りするこの二人の女性のマネジメント能力も、この店の見どころの一つですね。
そば肉玉600円、トッピングは全て100円ですから、そば肉玉イカ天ネギでも800円という良心価格。
麺を唐辛子麺に変えると追加料金を取られる店が多いですが、この店は無料。
肉W、卵Wは50円という、これまた良心価格。
郊外型の小売店が多く、ファミリー客の多い地域だけに、こういう価格設定も魅力の一つでしょうね。
うん、これはK原さんがわざわざ教えてくれるだけのことはある。
K原さん、ありがとうございました！！
楓
広島県広島市安佐南区八木1-20-24 電話：082-830-2888
http://www.chugoku-np.co.jp/okonomi/asaminami/0828302888.html
＜現時点の「広島風お好み焼き食べ歩き」暫定順位＞
これまでブログでご紹介したお店のみを対象にした、独断と偏見による、暫定順位です。
おいしいお好み焼き屋さんしか紹介しておりません（原則5段階で4以上）。
ランキングの見方(信頼性係数など、ランキングの評価方法についてはこちらをご覧ください。)
左から順に、「ランク・ランク内順位 店名 細井個人評価 信頼性係数 - 総合評価」
例：A1 粋-SUI- 5-1.8-9
Aランク１位の「粋-SUI-」は、細井の個人評価が5、信頼性係数が1.8で、総合評価9。
A1 粋-SUI- 5 - 1.8 - 9
A2 おてつ 5 - 1.5 - 7.5
A3 一銭洋食 4.5 - 1.6 - 7.2
A4 得 4.5 - 1.4 - 6.3
B1 大ちゃん 4 - 2.7 - 10.8
B2 ひで 4 - 1.5 - 6
B2 かんらん車 4 - 1.5 - 6
B4 くろべえ 4.5 - 1.3 - 5.85
B5 たちこま 4.5 - 1.2 - 5.4
B6 こっちじゃん 3.5 - 1.5 - 5.25
B7 やまさ家 4 - 1.3 - 5.2
B7 いっちゃん 4 - 1.3 - 5.2
B7 とらじ 4 - 1.3 - 5.2
B7 長久 4 - 1.3 - 5.2
B10 そぞ 4 - 1.2 - 4.8
B11 楓：この記事です 3.5 - 1.2 - 4.2
B12 柚香 3.5 - 1.1 - 3.85
B12 AUX Dinning 3.5 - 1.1 - 3.85
ランクなし
: ぜひ行ってみてとは言いません。ただ、特徴があってそれなりに面白い店です。お好み焼き好きの方は参考までに行ってみられると良いでしょう。
大野
美笠
いこいや
みっちゃん いせや 紙屋町本店
殿堂入り
: 広島人ならだれでも知っている老舗中の老舗。もはやランキングなんて関係ありませんね。
胡桃屋 5-2-10
八昌（五日市） 5-1.4-7
八昌（薬研堀） 5-1.3-6.5
LOPEZ 5-1.3-6.5
みっちゃん八丁堀総本店 4-1.3-5.2
参考
広島風お好み焼きの作り方と鑑賞のツボ
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/29000841.html
お好み焼きの原点、一銭洋食
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33516674.html
粋のお好み焼きを「皿で食べる」
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/33925382.html
がんばってくれ！胡桃屋！
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/34058565.html
お好み焼きランキング評価方法を見直しました
http://blogs.yahoo.co.jp/kn_hosoi_hue/34193318.html
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