薬膳

薬膳（やくぜん）とは中医学理論に基づいて食材、中薬と組合せた料理であり、栄養、効果、色、香り、味、形などすべてが揃った食生活に関する学問（中医営養薬膳学）。 生薬の原料や材料として用いられる海松子、金針菜、枸杞、紅花、山査子、銀、大棗、蜂花粉、百合、竜眼肉等を用いた料理のみならず自然界にあるものすべてを食物と考え、日本語の造語である医食同源のもとに個々人ごとに異なる体質や臓器に適した食物をどのように摂ることが効果的かを予防医学の見地に立つ中国医学による帰経（きけい）効果がある料理。

起源

食・薬・医の数千年の歴史から見ると、食からの「食薬同源」「食医同源」の思想から始め、中医薬学の発生、発展を促進し、今に至る一貫した伝承をしてきた。『黄帝内経』「素問」臓気法時論篇第二十二において”五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充、気味合而服之、以補益精気”という言葉がよく引用されている。これらは、食の医療作用を明確に解説している。

• 五穀：麦、黍、稗、稲、豆；穀類は主な食材として五臓を養う。
• 五果：スモモ、杏、大棗、桃、栗；果物は五臓の働きを助ける。
• 五畜：鶏、羊、牛、犬（馬）、豚；肉類は五臓を補う。
• 五菜：葵、藿、薤、葱、韭；野菜により五臓を充実させる。

このように多くの食材を組合せ、バランスがよく、身体の精気を補うことができると解釈していた。さらに食材によってそれぞれの臓腑に働くことも認められていた。 五穀については、他にも

• 「周礼・天官・疾医」では、麻・黍・稗・麦・豆
• 「孟子・滕文公上」では、稲・黍・稗・麦・菽
• 「楚辞・大招」では、稲・稗・麦・豆・麻
• 「素問・臓気法時論」では、粳米・稗・麦・大豆・黄黍

などの記載がある。 …続きを読む