ギネ

Wikipedia画像へのリンク(ギネス) ギネス()は、1756年創業のビール醸造会社であり、1759年以来、アイルランドダブリンのセント・ジェームズ・ゲート醸造所に生まれた「ギネス」()あるいは「ギネス・ビール」として広く知られる黒スタウト（ビールの一種。具体的にはポーター）を生産している。 創業者のアーサー・ギネス()は1759年に、年45ポンドで、当時使われなくなっていたこのセント・ジェームズ・ゲート醸造所を九千年契約で借り受けている。 ギネスはまた、今日では、認可に基き世界各地で生産されているが、生産されるビールは、あらゆる報告から鑑みれば著しく異なっている。一例として、ナイジェリアで生産されているギネスはアフリカの気候下で流通・保存されるためにアルコール分が8%と非常に高くなっている。このギネスは最近になってアフリカへの旅行者を中心に有名になり「アフリカのギネス」という触れ込みで本国アイルランドなどに逆輸入・販売されている。ロンドンのギネス醸造所は、2005年に閉鎖された。 1997年末にグランドメトロポリタン社と合併してディアジオ社を形成し、今はディアジオ社のビール部門という扱いになっている。日本国内でのビールの販売権はディアジオ社と関係の深いキリンビールではなくサッポロビールが持っているが、2008年11月にキリンビールが販売権を取得したと発表、2009年6月から切り替わる事になった（余談になるが、サッポロビールは日本での販売権を獲得した当初、将来的にサッポロビールでギネスを製造するという構想をたてていた）。

成分

ギネススタウトは、水、大麦麦芽、ホップと醸造用イーストから作られる。 大麦の一部は蒸かして挽き割りとし、焦がすことでギネスに黒ルビーの色と特徴的な味を加える。 それは低温殺菌されて、そして濾過される。 その「コップに入った食事」という評判にもかかわらず、ギネスは英パイント（20英オンス）当たりわずか198カロリー（838キロジュール） (1460kJ/L)であり、同量の脱脂牛乳やオレンジジュースあるいは、大部分の他の非ライトビールより低カロリーである。 使われる水はウィックロー山脈の女王の井戸から取っている。 使われる大麦はアイルランド産である。 ドラフトギネスとその缶入りの製品は、二酸化炭素のほか窒素(N2)を含む。 窒素は二酸化炭素より溶解度がずっと低いので、ビールを発泡性にすることなく高気圧にすることが可能になる。 高い圧力を使って微小な泡を形成させ、かつ注ぎ口の中のプレートに開けられた細かい孔にドラフトビールを通すのだが、これらがギネス特有の「サージ」を起こすでのある（缶とビンの中のウィジェットは同じ効果を生む）。 ドラフトギネスの良く知られた滑らかさは、二酸化炭素が少ないこと、窒素を使っていることと前述の注ぎ方により生ずる非常に細かい泡でできたヘッドのクリームのような性質から来ている。 「オリジナル・エクストラ・スタウト」は非常に違う味がする；これは二酸化炭素だけを含んでいるので、どちらかというと痛烈な味である。 現代のギネス・ドラフトとエクストラ・スタウトは、19世紀のそれらより薄い。当時は醸造前比重が1.070以上あった。 外国のエキストラ・スタウトとスペシャル・エクスポート・スタウトはアルコール度数7％ で、恐らくオリジナルに最も近い特性を持っている。Ron Pattinson's アイルランドの醸造所 …続きを読む