パスタ

パスタ（）はイタリア語で、 #イタリア料理の主食たる、小麦粉を主体とした練り物（生パスタ）、およびそれを乾燥した製品（乾燥パスタ）を指す。 これらの意味を正確に表現したい場合、パスタ・アリメンターレ（; 「食用のペースト」の意）と呼ぶこともある。 日本語の「麺」に近い用法だが、形状は細長くなくてもよい。 日本のうどんやそば、ラーメン、さらには餃子（の皮）も、イタリア風に言えば「日本のパスタ」である。 #やや広義の用法として、菓子類も含め、小麦粉を使ったいわゆる粉物の生地全般を指す。 また、生地を焼いて出来上がった各種製品を指す場合もあり、この意味では各種のパン、ピッツァ、フォカッチャ、各種ケーキ類や、マルチパンなども含まれる。 俗ラテン語 の原義に最も近い用法である。 #「生地」の意味からの派生義として、ペースト状の製品や物質全般を指す用法がある。 食品以外のものも含まれる。 日用品の例として pasta d'acciughe （アンチョビペースト）、 pasta dentifricia （練り歯磨き）など。 日本での用法は上記 1. に近く、加えて 1. のパスタを使った「パスタ料理」を単にパスタと呼ぶことも多い。 本項ではこの用法にもとづいて解説している。 なお、類語としてパスタシュッタ（）があり、上記 1. とほぼ同じ意味で使われたり、乾燥パスタの別名などとされることがあるが、これは本来、「スープパスタ以外のパスタ料理」を指す言葉である。 スープパスタ（）が最も一般的なパスタの献立であった時代に、スープでなくソースで食べる食べ方を明示的に「乾いたパスタ（）」と呼んで、区別した名残りなのだというEmily。

概要

Wikipedia画像へのリンク(茹でる前のパスタ) パスタの主な原料は小麦粉で、他に水、塩、鶏卵などが用いられる。デュラム小麦（デュラセム小麦）から作られたデュラムセモリナ粉（「デュラム小麦の粗引き粉」という意味）を使ったものが最も良いとされる。デュラム小麦はガラス質と呼ばれる半透明の硬い胚乳が特徴で、パンやうどんなどに適した小麦とは性質が異なっている。 なお、イタリアにおいては、1967年に施行されたパスタ法律（580条）によって、乾燥パスタはデュラムセモリナ粉と水で作ることをパスタ生産者に義務付けている。 パスタは大きく分けると2種類に分類でき、スパゲッティに代表される麺状のロングパスタと、マカロニに代表される小型のショートパスタがある。他にも団子状や板状のものがある。 イタリアには地方独特のものも含め650種類ものパスタがあると言われており、毎年のように新しい種類が発表され続けている。乾燥パスタが多く市販されているが、家庭で生パスタを手打ちすることも出来る。 …続きを読む