保存

保存パン（ほぞんパン）は、缶詰やレトルトパックなどに収められたパンのことである。大抵は、数ヶ月以上に渡って常温保存が可能なものを指す。 なお「長期保存パン」と銘打ってプラスチックのフィルムに入れられた、50日程度の賞味期限をもつパンもあるが、本項では非常食としての保存パンのみ扱う。そちらはパン一般（→パン）を参照して欲しい。

概要

保存パンは、長期保存を目的としたパンで、パン一般が焼いてから数日〜1週間程度しか消費期限がない（広義の生鮮食品である）ところを、半年から1年以上に渡って常温環境で保存できるようにした保存食である。缶入りのパンでは、1年以上の保管に耐えるため、非常食などに利用される。缶はプルトップであるものがほとんどである。缶内部には窒素など無害な不活性ガスが充填され、脱酸素剤などを使って劣化を防いでいる。 このパンは阪神・淡路大震災の折の経験から開発・製造が始まったという。製パンメーカーの「パン・アキモト」が同分野の先駆的存在で、2004年の新潟県中越地震ごろから知名度が上がり、同種製法のパンが次第に出回るようになった。製法としては、スチール缶に入れたカップケーキ状になったパン種を缶ごと加熱して殺菌・焼き上げた直後に脱酸素剤とともに封入、密閉することで雑菌の繁殖を抑えるという。 これらは、パン自体は保存を主眼とした製法ではなく、一般の菓子パンなどに近い。菓子パンに近い理由としては、カロリーが高く活動に必要なエネルギーとなること、被災時に被るであろうストレス軽減に甘い風味は幾分の効果が期待できること（→レーション）などがあるが、加えて従来からある乾パンなど無味乾燥な風味の非常食との差別化も見られる。2007年現在において一般に見られる所では、サツマイモ風味やチョコレート味・コーヒー味などがあり、このほかフルーツケーキ風のものや「プレーン」という風味も見られ、変り種としてはアズキやブルーベリーなどバリエーションに富んでいる。 またパン自体は比較的しっとりとした風味で、飲み物が乏しくても喉が渇くことなく食べられる製品が主である。これも被災時に飲み物が限られることに絡む配慮と考えられる。バターなどの風味が利いているものもある。 一般のスーパーマーケットなどでも9月1日の防災の日に前後して防災用品セールを行う傾向があり、そのときに保存パンが並ぶことも多いため、この時期に買い換える消費者も見られる。企業では、被災時の帰宅が難しい社員（→帰宅困難者）に対する救援策として、この保存パンを社内で備蓄する所も見られ、保管期限が過ぎた（賞味期限切れではない）パンを配る場合もある。また，長距離列車が運行される主要なJR駅ではこれを備蓄し，列車の大幅な遅延時に車内の乗客に配布している場合もある。 なお、賞味期限1年以上の缶入り保存パンは、購入から1年たった添加物を含まない製品でも、開くと焼きたての香りがして食欲を刺激される。平時に食べても十分に味わいのあるパンである。 …続きを読む