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『カレーの隠し味について』調査

カテゴリ:「食」調査!!!
表的な家庭料理であるカレー。誰でも一度くらいは作ったことがありそうなカレー。そんなカレーを美味しくするために、あなたが入れている隠し味はなんでしょうか?コーヒー?ワイン?チョコレート?家庭の数だけ隠し味やとっておきの作り方があるはず!どうぞ自慢のレシピをこっそり教えてください!(いのさん)
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全国調査の結果は?

みなさまの温かいご協力が得られた今回の調査!
それはやはり、老若男女問わず幅広く愛されている「カレー」の魅力による所が大きいのでしょう。
理想の味を追い求め、日々あくなき探求を続けているみなさまの貴重なレシピを本邦初公開!
個性溢れるそれぞれの隠し味は、どれもこれも興味をそそられるものばかりです。
さあ、それでは読めばお腹がぐぅ〜と鳴る、美味しいレシピをご覧あれ!

神秘の香辛料「ガラムマサラ」
はじめまして、さくぼと申します。
カレーの話題でつい、メールさせていただきました。(^^♪
具やレシピではないのですが、出来たカレーに、液体の「ガラムマサラ」(この液体タイプはなかなか売ってないんです)を数滴たらすと、子どもカレーがあっという間に大人カレーに変身です。
これは、カレー好きの友だちに教えてもらったんですが、本当においしくなりますよ。!(^^)!
(さくぼさん)
とりあえず入れてみよう!ケチャップとソースが人気です
◆醤油にラー油を少々加えて後はお好みしだい。(加藤さん)

◆ビールを350ml缶半分程入れると、いい感じに辛くなります。(匿名希望)

◆材料を、おだしで煮て普通にカレー粉で味付けし、隠し味として、「しょうゆ」を少々入れるんです。やっぱり日本人。カレーうどんなどの時に特にお勧めです。(匿名希望)

◆うちは赤ワインと醤油を適当に入れます。
子供は喜んで美味しそうに食べていたので、まぁこれでいいかな?と思ってます。
(東京都 massanさん)

◆カレーの隠し味は、オーソドックスですが、トマトケチャップとウスターソースです。 料理の本を参考に。(匿名希望)

◆カレーですね。
ウチではいろいろやって見ましたが、やっぱカレーの基を違うメーカーで半分ずつ混ぜた上にトマトケチャップを少々入れると…それが旨いんだよ。どうぞお試しあれ!(匿名希望)
隠し味の決め手は「相棒」?
◆我家のカレーを一度お試しあれ。美味しいですよ。
ホンの少し油を入れ、すったニンニクを入れ香りが出るまでいため、そこへ肉、適当に切った玉葱を入れ暫くいため次にこれも適当に切った馬鈴薯と人参を入れ少しいため、次に材料ひたひた位に水を入れ煮ます。柔らかくなったころに相棒さんが来て、ソースをチャラチャラと一振り入れてくれます。
私は「何するの」と激怒。サーッと逃げる。そろそろいいかなと思う頃また現れる。
私が眼を離した隙に牛乳をクルッとまわして鍋に入れサッと逃げる。
ぷっと脹れて夕食のマー美味しい事。
それ以来、相棒さんがするがまま知らん振り。お試しあれ。(ちゃちゃさん)
残り物フル活用!味は完成してからのお楽しみ?
◆トマトジュース(結構もらうけどほとんど飲まず残っている)
 トマト(これも時期になると大量にもらうから)
 インスタントコーヒー
 ヨーグルトor牛乳
 残り物の調味料(料理本とか見て作った場合必ずいろんな香辛料や調味料が余り処分に困る)
ってことで残り物等により、毎回味が違います!(匿名希望)
いつもと一味違うカレーはいかが?
◆いつも楽しく読ませてもらってます。
早速、カレーの具ですが、「干ししいたけ」を入れるとおいしいですよ♪
(もちろん、ダシも)他の料理に使うときと同じ手順です。
ちなみに、干ししいたけは電子レンジでも戻せますが、冷蔵庫で半日〜1日かけて戻した方が断然おいしいです!お試しあれ。(鈴木。さん)

◆普通ジャガイモを使いますよね。その代わりにサツマイモを使います。
形が崩れる程度に煮込むと、サツマイモの甘味がカレーの辛さと溶け合っておいしくなります。
サツマイモでおいしくなるというより、おいしい(辛い)カレー粉をよりおいしくできるのです。お試しあれ。#家族にはあまり評判良くないけれど…(匿名希望)
ダイエットはしばらくおやすみ♪
◆こんにちは。いつも楽しく読ませて頂いております。
60代半ばの男性です。カレーと云えば我が家は私の出番です。
隠し味の件ですが、私はココアとトンカツソース、あとはとろけるチーズと生クリームを入れています。
ルーは2種を混ぜて作りますがまろやかで好評です。
決して低カローリーではありませんのでダイエット中の方にはお薦めできませんが!(Burumanさん)
あくなきチャレンジ…
◆初めて投書するオジさんです。
学生時代、余った野菜などを使って、いろいろなカレーを試しました。
全く個人的な意見で、必ずしも万人向けのアイデアではありませんが、報告させていただきます。

隠し味はバナナ。味はマイルド系。鍋に放り込むとすぐに溶けて形がなくなるのも好都合です。
具の1:キノコ。特に,山で取ってきたホンシメジかハタケシメジがベストだと思います。市販のシイタケ入りカレーはイマイチかもしれません。
具の2:サトイモ。一晩以上経過させ、味をなじませたものが良いです。別ゆでしたサトイモを、食べる直前に入れたのでは無意味です。
具の3:ナス。ちょっとありきたりかな。
具の4:納豆。糸引くカレーを食べているところを他人に見られたくはありませんが、かなりイケると思います。
その他、菜っ葉類から魚・缶詰までいろいろ試しましたが、ダイコン・カブ・コンニャク・豆腐は、イマイチだった記憶があります。
以上です。(匿名希望)
こだわり派!洋食屋さんの味がご家庭で再現できます!
◆私のカレーはそこらへんの洋食屋さんに負けないぞ〜!って自負しちゃいます♪
作るときに特徴があるとしたら

1. あめ色玉葱・・・を自作し、そのフライパンを洗いこみながら鍋に水分を入れていくこと
2. 牛肉だけでなく2/3〜等量くらいの牛すじ肉を使うこと
3. 前の晩に圧力鍋で煮ておき、翌朝ういている油脂を取り除き加熱しルーを入れること
4. ルーを入れたら30分ほど煮込み火をとめ、室温で冷却すること
5. 晩ご飯の前に30分ほど再加熱し、一晩寝かせたような最高の風味に仕上げること
6. ルーは二種類を混ぜて使うこと

こんな感じでしょうか。
三人家族ですが圧力鍋の限界まで具をいれて作り、4日くらい連続でカレーにします。
父はスープ部分をこのまず、具ばかり減ってしまう我が家。

・なので、次の日にはひき肉と玉葱をカレー粉で炒めてから鍋からカレーを足して、少量のヨーグルトを加えたひき肉カレー
・そのつぎは一口大にきったトマトとピーマン、かぼちゃを炒めたところにカレーとスープや調味料を加えて野菜のカレー(甘口になります)
・さらに、バターで炒めたしめじやエリンギ、豚バラ薄切りにカレーと調味料をたしてチーズを利かせたきのこカレー

こうすれば最初につくったカレーが手をかえ品をかえ、4日くらいは飽きずに食べられるんですよ〜
それでも余るなら、カレースパゲッティやドリアに変えれば…ってことで、毎日火を入れてフライパンに必要量だけ調味料のように加えて作ることで無駄なく台所の手抜きができるのです!
両親ともに喜んでくれる我が家の自慢のカレーです♪(福井県出身 おりゅうさん)

◆タイムリー!カレーを煮込んでいる間にメールを見ていたらこの調査が! 私のカレーは特に凝った作り方はしませんが、肉を炒めるときにニンニクとカレー粉を使うことと、煮込む時に月桂樹を1枚、仕上げにケチャップとソースを少しとチョコレートかキャラメルをひとかけら、ガラムマサラを少々です。
あとは、隠し味というわけではないのですが、仕上げにはちみつを少し入れると冷めた時に表面がかたまりません。食べる時にクリームチーズをトッピングしたりします。
これは辛いのがダメだった小学校のとき、給食でサラダに入っていたチーズを混ぜて食べたときに開発した技です。
今はお店でもあるけれど、25年前に小学生が考えたとは(我ながら)スバラシイ!(KEROさん)

◆こんにちは。いつも楽しく拝見しております。
さて今回のカレーの件ですが、我が家では必ずすることがあります。

1. まず適当な大きさに切った野菜と肉を油で炒める。
2. たまねぎは大きめに切り最後に入れる(形を残す為)。
3. にんにくを3カケ程度スライスしておき一緒に煮込む。
4. カレールーは市販のもので構わないけれど、何社かの違う銘柄の物を2種類以上入れる。
5. 早めに作っておきいったん火を止め味を染み込ませ、食べる直前に温め直す。
6. 次の日ルーが煮詰まっていたら牛乳を入れてのばす。
こんなところでしょうか。特に絶対味が違うのは3と4です。 カレー自体にコクが出ておいしいですよ。 にんにくに関しては好き嫌いがあるので、是非ルーを何種類か混ぜる事だけはやったほうがいいと思います。 最近はルーも小分けに出来るタイプのものはかりなので、次に使うときにルーが干からびていたり腐っていたりすることも無いと思うので是非トライしてみて下さい。 (匿名希望)

◆たまねぎじっくり炒める等は、みんな同じだと思う。
隠し味と言うより定番的だが、にんにくと生姜を下ろして入れる。
タイミングは、野菜・肉等を炊き込んで、あくを取ってからです。
この後、ルーを入れ煮込んで、一旦火を止めて、一時間ぐらい冷ました後、決め手は片栗粉を水に溶いて入れます。そのまま十分混ぜ合わせて、火を付けて再度煮込んで下さい。
一晩置いたあのカレー感覚が生まれます。(匿名希望)
まとめ

ふむふむ、読んでいるだけで実に美味しさが伝わってくる素晴らしいレシピばかりでした!
皆さんそれぞれ工夫を凝らしているようですね。中でも意見が多かったのは…

・ニンニクを入れる
・ルーを数種類混ぜて使う

この2つでしょうか。これなら何の技術も必要なしですね。
私もさっそく試してみようと思います。目指せプロの味、な〜んて♪
ま、とりあえず今日の夕飯はカレーで決まりですね。

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