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『かも南蛮について』調査

カテゴリ:「食」調査!!!
前、ある食堂に入って「かも南蛮そば」を頼んだんです。私としては普通のつゆにかも肉が入ったそばをイメージしていたのですが、出てきたのはカレースープにかも肉が入ったそばでした。カレー南蛮を頼んだかと思って確認してみると、やはりこれが「かも南蛮」らしいです。でもお店によっては普通のつゆのところもあります。結局、本当のかも南蛮っていうのはどんなものなのでしょうか?そもそも、南蛮というのはこの場合何を指すのか?教えてもらえれば、と思います。(北海道在住・青森県出身 ガーネットさん)
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全国調査の結果は?

さてさて、今回の調査案件は「かも南蛮」!名前は聞くが食べたことはない、という人も多いのでは?
普段あまり口にすることがない「鴨」を使ったこの料理。
南蛮と言うからには南から渡ってきた料理なのでしょうか・・・?

こんなメールをいただきました!
◆相性って大事ですよね。

「南蛮」は「ねぎ」のことです。
「かも」と「ねぎ」のマッチングを楽しむ一品ですよね。(jane-mさん)

◆南蛮にも色々あります。

こんにちは。いつもこのコーナーを楽しみにしています。
うちの地域のかも南蛮は普通のお醤油味です。
いまは合鴨を使っているところもあるかもしれないですね。
本鴨南蛮と銘打っていれば本物の鴨肉を使っているかもしれません。
ところで「南蛮」の意味ですが、聞いたところによるとこれはネギのことを指しているみたいです。
かも南蛮とか、かしわ(普通の鶏肉のこと)南蛮とかカレー南蛮とか、いろいろありますが、どれもネギ入ってますよね。というか、具がネギと肉だけって感じで。
そう考えてみると、ネギのことを南蛮と呼ぶのはまあ納得できるかなと。
ただ、なんで南蛮というのかということまではわかりませんが。
南蛮煮という言葉もあるみたいですが、もしかしたらネギと肉を煮るという調理方法自体を南蛮というのかもしれませんね。ゴメンナサイ半端な知識で。
(神奈川県出身 いずみんさん)

◆素晴らしい回答です

鴨南蛮は皮付きの鴨肉(真鴨)を焼き、さらに出た油で葱を焼きます。
湯通ししたそばの上に、スライスした鴨肉と葱をかけつゆでちょっと一煮したものをかけてできあがりです。今は冷凍、合鴨、安物は鶏肉を使いますので、年中ありますが、本来油ののった真鴨を使いますので、冬の食べ物でした。汁かけそばの代わりに冷たいそばに、熱い汁をつける鴨せいろ、うどんを使った鴨なんうどんもあります。
南蛮は葱のことで、文政13年(1830)自序の随筆『嬉遊笑覧」の「又葱を入るゝを南蛮と云ひ、鴨を加へてかもなんばんと呼ぶ。昔より異風なるものを南蛮と云ふによれり」とあるのが由来の様ですが、関西では鴨なんばと言い、難波地方が昔葱の産地だったからの説もあります。
(北海道出身 ソーセージ好きさん)

◆派生疑問「そば屋には何でカレーがあるの?」

初めてメールします。いつもは読んでばっかりでした。
さて、『かも南蛮』。私も以前、かも南蛮には肩透かしを食らいました。
私自身の『かも南蛮』は、カレー南蛮のかも肉版。
出てきたら…、普通のそばつゆにかも肉&長ネギ(白ねぎ)。
あれぇ〜と思って、母親に聞いたところ、南蛮=南蛮ねぎ=長ネギだそうで。
かも肉と南蛮ねぎで『かも南蛮』が、(たぶん)スタンダードです。
それと、そば屋のカレー。何であるかはちょっと判りませんが、普通のカレーとは違うんですって。
だしにそばつゆが使われているとか。和風カレーの味は、カツカレーに合うらしいですよ。
私たちの仲間内では、『そば屋に行ってカツカレー』が流行った事もあります。
私の住んでいる北海道東のK市はそば屋多いです。
おいしいです。あんまり安くはないけど。でも、ラーメンより、ずっとスタンダードです。
機会があれば、ぜひ。では。今後も頑張ってくださいね。失礼します。(ふにふにさん)

◆こんな「南蛮」もありました。

かも南蛮の南蛮とはネギのことです。前にテレビでやってました。
街頭調査ではほとんどの人が鴨肉の総称だと思い込んでいました。
ところで、私は北海道出身なのですが、北海道で南蛮といえば「七味唐辛子」のこと。
東京にきて「南蛮」が通じないことにショックを受けました。
いちいち「唐辛子」と言うのは面倒だと思うのですが...今も懲りずに南蛮と言ってます。
なので、きっとこの質問を北海道でしたら、鴨肉の総称などという解答はまず出なかったはずです。
南蛮=薬味=この場合はネギ
の図式が容易に導き出せるような気がします。(きみりんさん)

◆鴨はやっぱりネギしょって・・・

かも南蛮の南蛮とは難波ねぎがなまったもので、鴨肉とねぎを具にした料理のこと。 鴨はねぎをしょってきます。(匿名希望)
まとめ

さて、どうでしたか?かも南蛮についてバッチリわかってもらえたでしょうか。
なかでもソーセージ好きさんからの報告は素晴らしいものでした。ありがとうございます!
ちなみに、肉にネギやトウガラシを加えて煮た料理のことを、南蛮煮と呼んだりするそうです。
最近では、冷凍食品でいろんな南蛮煮が出回っているから、色々試してみるのもいいかもしれませんね。
報告を読んでいたらお腹が空いてきました…
よし!今日のお昼は隣のそば屋から出前でも取るとしましょう!もちろん、かも南蛮でキマリですね♪

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